辣味生活新主张,揭秘辛辣食物的最佳健康吃法

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辣味生活新主张，揭秘辛辣食物的最佳健康吃法：
1. 控制辣度：根据个人口味，适量选择辣度。辣度越高，对胃肠道的刺激越大，容易引起不适。建议从低辣度开始尝试，逐渐增加辣度。
2. 合理搭配：辛辣食物与清淡食物搭配，可以减轻辣味对胃肠道的刺激。例如，搭配米饭、面条、豆腐等主食，以及蔬菜、水果等。
3. 多喝水：辛辣食物容易导致体内水分流失，多喝水有助于补充水分，保持身体水分平衡。
4. 避免空腹：空腹食用辛辣食物容易刺激胃肠道，引起不适。建议在餐后或饭前食用，减轻辣味对胃肠道的刺激。
5. 适量食用：辛辣食物不宜过量，以免引起胃肠道不适。每天摄入量控制在50克左右为宜。
6. 注意食材选择：选择新鲜、优质的食材，避免食用过期、变质的食物。同时，注意食材的清洗，去除农药残留。
7. 避免同时食用：辛辣食物与寒凉食物（如冰淇淋、冷饮等）同时食用，容易导致胃肠道不适。建议分开食用。
8. 适量饮酒：饮酒会加重辛辣食物对胃肠道的刺激，建议适量饮酒，或选择低度酒。
9. 注意烹饪方法：尽量采用蒸、煮、炖等烹饪方法，减少辣椒中的辣椒素含量，降低对

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　　洋葱、大葱等葱类蔬菜的辣味成分是有机硫化物，其具有挥发性，能刺激到鼻子和眼睛，这也是人们切洋葱时往往“泪如雨下”的原因。有机硫化物是溶于水的，所以切洋葱时，刀上蘸些水可减轻“流泪”症状。研究表明，有机硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用，同时可清除体内自由基，具有抗氧化功效。洋葱、大葱切开后在空气中放置过久，或者高温加热等烹调方式，都会使有机硫化物含量减少。因此，葱类蔬菜最好的吃法是生食或短时间清炒。

　　大蒜素是大蒜的主要辣味来源，它平常是以蒜氨酸形式贮藏在蒜瓣中，碾碎后才会在蒜酶的作用下，形成对胃肠道具有刺激作用的大蒜素。因此空腹时最好不要生吃大蒜，否则易损害胃黏膜。大蒜素能促进人体对维生素B1的吸收，具有杀菌、降血脂、抗癌等功能。大蒜素遇热也会失效，因此尽量要生吃大蒜，并且最好捣碎成泥放10~15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。

　　辣椒的主要辣味物质为辣椒素，它通过刺激口腔黏膜和三叉神经，引起被烧灼的疼痛感。甜能遮盖并干扰辣味，酸可以中和碱性的辣椒素，牛奶中的酪蛋白能和辣椒素结合。因此，被辣到时，蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料或喝杯牛奶都很有用。辣椒素可以帮助人体抗寒抗潮，还有助于降低心脏病及动脉粥样硬化的风险。辣椒最好做熟了吃，因为生辣椒中含有大量辣椒素，可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激，加热后，对胃肠刺激会减少。

　　姜的辣味持久、恒定，却又温和，这主要与姜辣素有关。姜辣素的沸点非常高，可以达到240，因而历经煎炒烹炸之后，姜的辣味依旧。姜辣素还能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道，起到促进消化、健胃、增进食欲的作用。姜的吃法多样，大家可以按照自己口味选择。需要提醒的是，腐烂后的姜会产生黄樟素，易引起肝细胞中毒变性，所以烂姜一定要丢弃。

　　芥末中黑芥子素和白芥子素水解后会生成挥发性的辣味物质——异硫氰酸烯丙酯，它对鼻子具有强烈的刺激性。因此，芥末最好不要单独吃，可以放入饺子醋或寿司酱油里食用。研究显示，芥末能抑制引发癌症的物质活动。美国伊利诺伊大学的研究提示，西兰花蘸芥末吃，能增强其防癌作用。